0096《產(chǎn)品主義》火鍋黑馬的超越之道餐飲老板內(nèi)參著

銷售“最佳的產(chǎn)品”才能保持成功，永遠(yuǎn)是商業(yè)中顛撲不破的真理。 作為餐飲門類知名自媒體的“餐飲老板內(nèi)參”在梳理了大量餐飲品牌后，選擇巴奴進(jìn)行了長期深入的采訪調(diào)查，在本書中真實還原了巴奴毛肚火鍋的發(fā)展路徑，深刻解讀了其獨樹一幟的經(jīng)營理念。 極具中國特色的“火鍋”這一品類，一直是餐飲行業(yè)中競爭極為激烈的紅海。創(chuàng)立于2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務(wù)主義”盛行的當(dāng)下，突破性地提出了“產(chǎn)品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點出發(fā)，重新詮釋了 “以產(chǎn)品為本”這個樸素的道理。

《產(chǎn)品主義》是由餐飲老板內(nèi)參所著，中信出版社于2017年9月20日出版的一本關(guān)于餐飲行業(yè)經(jīng)營理念的書籍。以下是對這本書的詳細(xì)介紹：

【作者信息】

餐飲老板內(nèi)參是專注餐飲垂直領(lǐng)域的經(jīng)管新媒體，其微信公號訂閱用戶超過110萬人，在今日頭條、騰訊、網(wǎng)易、搜狐等全網(wǎng)移動端用戶超過200萬人，同時擁有《咖門》《外賣第一課》《好食記》等餐飲細(xì)分自媒體矩陣。它致力于為餐飲老板、餐飲創(chuàng)業(yè)者、供應(yīng)鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內(nèi)容和思想服務(wù)，其打造的餐飲垂直產(chǎn)業(yè)鏈媒體服務(wù)與社交平臺模式被《人民日報》《參考消息》、新華網(wǎng)、中央電視臺等全國性媒體報道，業(yè)務(wù)涉及媒體服務(wù)、教育培訓(xùn)、供應(yīng)鏈服務(wù)、創(chuàng)投孵化等。

【核心內(nèi)容】

以巴奴為例闡述產(chǎn)品主義理念：本書通過對巴奴毛肚火鍋的長期深入采訪調(diào)查，真實還原了其發(fā)展路徑，解讀了其獨樹一幟的經(jīng)營理念。在“服務(wù)主義”盛行的當(dāng)下，巴奴突破性地提出了“產(chǎn)品主義”，從餐飲品牌的根本立足點出發(fā)，強調(diào)“以產(chǎn)品為本”。

產(chǎn)品主義的多維度解讀：書中指出產(chǎn)品主義是一種品牌思維，包括產(chǎn)品主義的定位觀“找不同”，以及圍繞焦點的“加減法”，構(gòu)建以產(chǎn)品為核心的生態(tài)系統(tǒng)等。比如巴奴通過砍掉加盟、精簡菜單、不打折不促銷等方式，專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌價值。

產(chǎn)品打造與供應(yīng)鏈管理：重視底料等產(chǎn)品細(xì)節(jié)，每到一地都配套中央廚房，成為全國首家開放后臺供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)，同時在食材采購上堅持原產(chǎn)地采購等模式，確保產(chǎn)品的高質(zhì)量。以巴奴的毛肚為例，講述了其對食材的嚴(yán)苛要求以及背后的故事。

門店運營與人才培養(yǎng)：強調(diào)每個門店都應(yīng)具備獨立捕食的能力，像野狼一樣在市場中生存和發(fā)展，同時注重布局和造勢，降低成本。在人才培養(yǎng)方面，提出“人人都是毛肚火鍋專家”的理念，通過“三能”文化和“三三制”培養(yǎng)員工，滿足員工的不同層次需求，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。

【書評】

正面評價：

理念新穎獨特：書中所倡導(dǎo)的產(chǎn)品主義為餐飲行業(yè)提供了一種新的思考方向和經(jīng)營理念，對于在激烈競爭中尋求差異化發(fā)展的餐飲企業(yè)具有重要的啟示意義，打破了傳統(tǒng)餐飲過于注重服務(wù)或營銷而忽視產(chǎn)品本身的局限。

案例豐富詳實：以巴奴毛肚火鍋為主要案例，詳細(xì)剖析了其在產(chǎn)品打造、品牌建設(shè)、運營管理等方面的實踐經(jīng)驗，使讀者能夠更加直觀地理解產(chǎn)品主義的內(nèi)涵和應(yīng)用，具有較強的可操作性和借鑒價值。

深度解讀行業(yè)趨勢：不僅關(guān)注產(chǎn)品本身，還涉及到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢、消費者需求變化等內(nèi)容，有助于讀者從宏觀角度把握餐飲行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)，為餐飲從業(yè)者制定戰(zhàn)略規(guī)劃提供了有益的參考。

負(fù)面評價：有讀者認(rèn)為該書有廣告之嫌，基本是從火鍋店廣告的角度去寫的，有價值的信息相對較少。

【讀書感】

對餐飲行業(yè)的重新認(rèn)識：閱讀《產(chǎn)品主義》后，讀者會對餐飲行業(yè)有更深刻的理解，認(rèn)識到產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)的核心競爭力。在當(dāng)今消費升級的時代，消費者對餐飲的品質(zhì)和體驗要求越來越高，只有提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，才能贏得市場和消費者的認(rèn)可。

經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變與啟示：這本書能促使餐飲從業(yè)者反思自己的經(jīng)營理念和模式，是否過于注重外在的營銷和服務(wù)，而忽略了產(chǎn)品的打磨。它提醒著人們要回歸餐飲的本質(zhì)，以產(chǎn)品為中心，不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，打造出具有獨特價值和競爭力的產(chǎn)品。

實踐指導(dǎo)意義：書中的案例和方法具有很強的實踐指導(dǎo)意義，無論是對于初創(chuàng)的餐飲企業(yè)還是已經(jīng)具有一定規(guī)模的品牌，都可以從中汲取經(jīng)驗和靈感。比如在產(chǎn)品定位、供應(yīng)鏈管理、人才培養(yǎng)等方面，讀者可以根據(jù)自身實際情況進(jìn)行借鑒和應(yīng)用，從而提升企業(yè)的運營效率和盈利能力。

產(chǎn)品主義真實而立體的“大象”究竟是什么？

杜中兵的答案是“產(chǎn)品主義，根在產(chǎn)品，重在主義”，它不僅僅是好產(chǎn)品那么簡單，而是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、產(chǎn)品與裝修設(shè)計、產(chǎn)品與店面體驗等各個運營環(huán)節(jié)的關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上附加更多的價值和情懷，上升為企業(yè)的戰(zhàn)略、團(tuán)隊的信念，進(jìn)而形成以產(chǎn)品為根本，統(tǒng)領(lǐng)整個餐飲經(jīng)營鏈條的生態(tài)系統(tǒng)。