都勻毛尖茶又稱(chēng)為都勻細(xì)毛尖、白毛尖，是中國(guó)十大名茶之一，中華老字號(hào)品牌，產(chǎn)自黔南布衣族苗族自治州都勻市。據(jù)史料記載，早在明代，都勻產(chǎn)出的“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”就已列為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。1915年與貴州茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上同獲金獎(jiǎng)，在貴州素有“北有茅臺(tái)、南有毛尖”的美譽(yù)。
都勻毛尖茶產(chǎn)自貴州南部都勻市，生產(chǎn)歷史悠久，迄今已有五百多年，早在明清時(shí)期就列為貢品，深受明崇禎皇帝所喜愛(ài)，曾賜名為“魚(yú)鉤茶”。1915年，都勻毛尖獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，在國(guó)際上享有盛譽(yù)。1982年被評(píng)為全國(guó)名茶，茶香飄萬(wàn)里，吸引著中外來(lái)客。
都勻毛尖茶具備了“條索緊細(xì)卷曲、銀毫披身、色澤綠潤(rùn)”的俊美茶形，留存了“栗香持久、香清味鮮、滋爽回甘”的獨(dú)到茶香，造就了“干茶綠中帶黃、湯色綠中投黃、葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”的獨(dú)特品質(zhì)，還富含鋅、硒等生命所需的多種元素，堪稱(chēng)“茶中極品”、“綠茶之珍”。
在貴州，“北有國(guó)酒茅臺(tái)、南有都勻毛尖”是幾十年來(lái)響亮的品牌，“遵義茅臺(tái)酒、都勻毛尖茶、玉屏蕭笛”被譽(yù)為“貴州三寶”。
【名字來(lái)源】
1956年4月，時(shí)任任茶農(nóng)高級(jí)社會(huì)計(jì)的都勻縣團(tuán)山茶農(nóng)譚修凱在報(bào)紙上看到一則新聞：《人民熱愛(ài)毛主席 萬(wàn)里邊境送虎都勻毛尖茶皮》，就想把都勻盛產(chǎn)的“魚(yú)鉤茶”寄一點(diǎn)給毛主席品嘗。魚(yú)鉤茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是貴州名茶，因?yàn)椴栊蜗耵~(yú)鉤，被崇幀皇帝賜名“魚(yú)鉤茶”。
幾天后，精心制作的兩斤“魚(yú)鉤茶”以當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)高級(jí)社團(tuán)支部的名義，寄給了毛主席。
不久，譚修凱等人收到了署名“中共中央辦公廳”的回信，信中有幾行打印的字：“茶農(nóng)高級(jí)社：你們寄給毛主席的茶葉已收到。中央曾有規(guī)定，不準(zhǔn)給主席寄東西。經(jīng)主席批準(zhǔn)，寄給你們16元錢(qián)，作為成本費(fèi)�！毙诺目瞻滋帲飨H筆寫(xiě)到：“寄來(lái)的茶葉已收到，茶葉很好。今后山坡上可多種茶，茶葉可以命名為毛尖茶。”
當(dāng)天晚上，村里開(kāi)晚會(huì)慶賀。第二天，村里組織年輕人上山開(kāi)荒，建了一座茶園，命名為“共青團(tuán)茶園”，“魚(yú)鉤茶”也正式更名為“毛尖茶”。
文革時(shí)期，這封回信丟失了。2001年，都勻市毛尖茶集團(tuán)宣布以百萬(wàn)元重金，尋找這封信。
【歷史淵源】
黔南茶葉很早便出現(xiàn)在中國(guó)歷史中，在商周時(shí)期，巴人“前歌后舞”的隊(duì)列里，貴州茶葉就走進(jìn)了中原，作為祭品登上了西周王室的祭壇。
《華陽(yáng)國(guó)志》
此書(shū)為常璩所著。常璩，東晉人，出生于蜀郡大族，廣讀典籍，知識(shí)淵博。其著《華陽(yáng)國(guó)志》是研究我國(guó)西南地區(qū)山川、歷史、人物、民俗的重要史料。
根據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》里記載，牂柯“北接巴郡，……惟出茶、丹、漆、蜜、蠟�！边@里的牂牁就是今黔南一帶�！顿F州古代史》里的記載印證了常璩的描述：“漢武帝建元六年（公元前135年）遣中郎將唐蒙通夷，發(fā)現(xiàn)夜郎市場(chǎng)上除了僰僮、笮馬、髦牛之外，還有枸醬、茶、雄黃、丹砂等商品，商業(yè)發(fā)達(dá)，市場(chǎng)繁榮�！�
這些都表明，貴州黔南茶業(yè)的栽培至少已經(jīng)擁有2000多年以上的歷史，是我國(guó)最早的茶文化發(fā)源地之一。
《茶經(jīng)》
這本書(shū)是世界上第一部茶葉專(zhuān)著，是唐朝陸羽所撰。陸羽被譽(yù)為“茶仙”、“茶圣”、“茶神”。唐上元初年（760年），陸羽隱居江南，著《茶經(jīng)》三卷。
《茶經(jīng)》分上、中、下三卷共十個(gè)部分，將茶葉分為“上、次、下、又下”四個(gè)等級(jí)。在第八部分的最后，陸羽專(zhuān)列了一節(jié)介紹黔中思州、播州、費(fèi)州、夷州的茶葉，稱(chēng)黔中因?yàn)榈靥幤h(yuǎn)，茶葉生產(chǎn)狀況“不詳”，但因“往往得之，其味極佳”，全部列入上等好茶。
《太平寰宇記》
這本書(shū)是宋太宗趙炅?xí)r的地理總志。
在這本書(shū)中說(shuō)道：“夷州、播州、思州以茶為土貢。”即當(dāng)時(shí)的貴州茶還僅僅作為土司進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品，沒(méi)能有效的進(jìn)入大市場(chǎng)。
《貴陽(yáng)府志·貴定縣志稿》
在這本記錄貴州歷史的書(shū)中有記載，在距今600余年的元泰定二年（1325年），元軍勢(shì)力抵達(dá)貴州，平伐（今貴定縣云霧鎮(zhèn)）土司的娘歸服元朝，并和手下到元大都覲見(jiàn)皇帝，的娘帶去的兩樣貢品，一個(gè)是“狗仔馬”，另一樣就是茶葉。
100多年后，明宣德十年（1436年），明英宗即位，平伐奉命進(jìn)京朝賀的把總帶去的禮物依然是“狗仔馬”和茶葉。
《清宮秘檔》
現(xiàn)在成列在中國(guó)第一檔案館的《清宮秘檔》里有這樣一段話：“貴定縣芽茶，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。光緒三十年正月初一日，貴定芽茶一匣老佛爺留用，貴定芽茶一匣皇上留用。光緒三十年奴才貴州巡撫林紹年叩首。”
在清朝末年，黔南茶依舊還是朝廷貢品。
《重建西岳廟碑序》
《都勻縣志稿》里記載：“西岳廟，在長(zhǎng)秀（注：今都勻團(tuán)山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建。”
西岳廟是一座用于鎮(zhèn)守西岳的茶園的山神廟，在清乾隆時(shí)間被毀，時(shí)任貴州知府的宋文型重建西岳廟，并刻立《重建西岳廟碑》。他在碑序里說(shuō)：“庚子歲（注：清乾隆45年，1780年）余守勻疆，兼理廠務(wù)茶園一局，建有西岳王之廟，奉為本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮(zhèn)彼西方，維茲廠局”以求“上裕國(guó)課，下佐工商”。
這段話里有三個(gè)信息：一是清初都勻已經(jīng)出現(xiàn)了類(lèi)似“國(guó)營(yíng)”的茶企，而且規(guī)模不��；二是朝廷重視茶葉生產(chǎn)，由知府親自兼理；三是茶葉生產(chǎn)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)中占有非常重要的地位。
【加工工藝】
都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，據(jù)《都勻縣志稿》記載：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
【機(jī)械加工工藝】
篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。
攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5厘米到10厘米，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2到6小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量 10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
殺青：機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在120℃到130，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約一分半鐘到2分鐘。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
揉捻：機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在10到15分鐘，中低檔茶控制在20到25分鐘。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。
解塊：機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
理?xiàng)l：機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90到100℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量0.5到0.75公斤，時(shí)間為5分鐘左右為宜。
初烘：機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120到130℃，時(shí)間10到15分鐘，含水量在15%至20為宜。
攤涼：將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?小時(shí)以上。
復(fù)烘：復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以90到100℃為宜，含水量在6%以下。
【手工加工工藝】
手工制茶表演
殺青：高溫殺青，先高后低，采用老葉嫩殺，嫩葉老殺的方法。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)時(shí)茶青芽葉表面失去光澤、變軟、折根不斷、沒(méi)有青草氣味、沒(méi)有紅梗葉，同時(shí)不出現(xiàn)焦邊、具茶香、微有粘手感覺(jué)。
揉捻：在毛尖茶炒鍋中進(jìn)行，保持鍋溫100℃左右，開(kāi)始以抖喂豬散發(fā)水分、揉捻力輕、范圍要大，隨著水分散失揉捻逐步加壓，同時(shí)注意解塊，反復(fù)進(jìn)行至茶葉達(dá)到六成干。
搓團(tuán)：鍋溫保持在80℃左右，手法與搓湯圓相似，按某一特定方向（一般為順時(shí)針）讓茶團(tuán)在手心中搓滾，然后將其依次置鍋壁上綻開(kāi)型，每搓團(tuán)一次又解散開(kāi)，反復(fù)進(jìn)行。這個(gè)過(guò)程要求用力先輕后重，先搓大團(tuán)后搓小團(tuán)，使茶條卷曲，含水量在30%左右且茶條硬度有刺手感。
提毫：提毫?xí)r茶團(tuán)由大到小，動(dòng)作宜輕，掌腕用力，使茶團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動(dòng)，致使茶條相互摩擦起毫，形成“光桿條索”。
烘焙：提毫后，將茶條放進(jìn)鍋中烘焙。鍋溫以60℃為宜，茶條在鍋中薄攤、輕翻，待其含水量達(dá)6%左右，手捏成粉末時(shí)即可起鍋。
干茶精選：挑出細(xì)脆焦葉，從鍋中取出成品茶時(shí)用手直接輕揉抓取茶葉，茶末另裝。
【沖泡方法】
術(shù)語(yǔ)
上投法：先在玻璃杯（或蓋碗杯）中注入沸水，然后投茶。
中投法：先在玻璃杯（或蓋碗杯）中注入部分沸水，然后放入茶葉，最后再注入部分沸水。
下投法：先在玻璃杯（或蓋碗杯）中放入茶葉，然后注入沸水。
沖泡方法
1、上投法
茶場(chǎng)
（1）潔具：
玻璃杯：將燒開(kāi)的水沖入無(wú)色透明玻璃杯1/3處，旋轉(zhuǎn)洗燙，傾倒于流水茶盤(pán)。
蓋碗杯：將隨手泡中燒開(kāi)的水沖入蓋碗杯、公道杯1/3處、品茗杯沖滿，旋轉(zhuǎn)洗燙，倒凈。
（2）投茶：
將隨手泡中燒開(kāi)的水倒入玻璃杯（或蓋碗杯）8/10處，涼湯，水溫80到85℃。
玻璃杯：用上投法將都勻毛尖茶投入玻璃杯中，茶量按1g茶比40ml至60ml水的比例。
蓋碗杯：用上投法慢慢投入蓋碗杯中，茶量按1g茶比20ml至30ml水的比例。用蓋慢慢將茶挪入水中，不可蓋蓋。
（3）浸泡
玻璃杯：浸泡時(shí)間2到3分鐘。
蓋碗杯：浸泡時(shí)間1分鐘到1分半鐘。將茶湯倒入公道杯中均勻后，再分入品茗杯1/8處。
*沖泡次數(shù)：玻璃杯3到4次，蓋碗杯5到7次。
2、中投法
（1）潔具：與上投法一致。
（2）投茶：
將沸水注入玻璃杯或蓋碗杯中約1/3處。
將茶葉按1g茶比40ml至60ml水的比例放入玻璃杯，按1g茶比20ml至30ml水的比例放入蓋碗杯。再向玻璃杯或蓋碗杯中緩緩注入80到85℃的沸水。
（3）浸泡：與上投法一致。
3、下投法
（1）潔具：與上投法一致。
（2）投茶
將茶葉按1g茶比40ml至60ml水的比例放入玻璃杯，按1g茶比20ml至30ml水的比例放入蓋碗杯。
洗茶：將沸水沿杯壁（或碗壁）緩緩注入（玻璃杯或蓋碗杯用左手扶住斜放45度），放水量超出茶葉面2ml至5ml為宜，然后輕輕搖勻，再把杯中或碗中的茶湯倒出。
洗茶結(jié)束后，向杯中或碗中緩緩注入80到85℃的沸水。注水量按1g茶比40ml至60ml水（玻璃杯）或1g茶比20ml至30ml水的比例（蓋碗杯）為宜。
（3）浸泡：和上投法一致
【貯藏方法】
大批量茶的貯存
采用低溫、低濕、封閉式的冷庫(kù)貯藏為宜。冷庫(kù)溫度一般要求不超過(guò)5℃，濕度控制在60%以下。
沒(méi)有冷庫(kù)的情況下，一般采用干燥保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。選用口小肚大不易漏氣的陶壇為裝茶器具。
家庭用茶的保存
低溫冷藏：力求做到防潮和無(wú)異味，采用小包裝密封后，放入冷藏柜貯存。
瓦壇貯存：先用皮紙或其他較厚的牛皮紙（切忌用報(bào)紙和有異味的紙），把茶包好，然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐四周，中間放塊狀石灰一包，再用軟草紙墊著壇口，減少空氣進(jìn)入。
罐貯茶法：用鐵聽(tīng)或密封罐貯茶，此法簡(jiǎn)單方便，是當(dāng)前家庭最常用的。
塑料袋貯茶法：選用無(wú)毒無(wú)味的塑料袋密封保存茶葉。
熱水瓶貯茶法：把瓶膽內(nèi)裝滿茶葉、蓋好蓋子、密封瓶口，這樣可以保存數(shù)年，仍如新茶。
【鑒別方法】
毛尖分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
真假鑒別
真都勻毛尖：都勻毛尖產(chǎn)于貴州省黔南州。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2-2.5厘米。外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。
假都勻毛尖：芽葉著生部位一般為對(duì)生，嫩莖多為方形、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。湯色深綠、混暗，有臭氣無(wú)茶香，葉底不勻，滋味苦澀、異味重或淡薄。
新茶和陳茶鑒別
新茶：色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺(jué)。湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長(zhǎng)，葉底鮮綠清亮。
陳茶：色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無(wú)新鮮口感。湯色較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的5分鐘后就泛黃。
【文化名人與都勻毛尖】
自古以來(lái)，茶與文化就結(jié)下了不解之緣。可以說(shuō)，沒(méi)有文化的附麗，茶葉只是一片樹(shù)葉，而真正的茶中精品，除了它本身所具有的品質(zhì)外，與文化結(jié)緣，是偶然，也是必然。
徐悲鴻、傅抱石與“紙烤茶”
抗戰(zhàn)期間，徐悲鴻、傅抱石等一批藝術(shù)大師來(lái)到都勻宣傳抗日。一天，徐悲鴻的學(xué)生、時(shí)任都勻縣長(zhǎng)的劉時(shí)范和省立都勻中學(xué)校長(zhǎng)周華請(qǐng)徐悲鴻等到家里做客，并奉上都勻“紙烤茶”。
徐悲鴻一面品茶，一面端詳用以包茶得都勻白皮紙，他發(fā)現(xiàn)紙張質(zhì)量色澤很好，適于重筆揮灑暈染，受墨倉(cāng)潤(rùn)深沉，能獲得宣紙繪畫(huà)所不能得到的效果。徐悲鴻托周華按這包茶紙幫他買(mǎi)了一二十刀，送給書(shū)畫(huà)友人。后來(lái)，徐悲鴻的夫人廖文靜說(shuō)：“先生若畫(huà)100匹馬，有99匹馬是從都勻皮紙上奔出來(lái)的�！�
傅抱石當(dāng)時(shí)也對(duì)烤茶紙產(chǎn)生了興趣，他拿回去一試，發(fā)現(xiàn)這種手工皮紙暈?zāi)苈�，但是濃淡分明，適合表現(xiàn)粗獷的筆觸。他利用都勻白皮紙的特性獨(dú)創(chuàng)出了“抱石皴”。
張翀與茶聯(lián)
他是明代“柳州八賢”之一、王陽(yáng)明弟子徐階的學(xué)生，在擔(dān)任刑部主事時(shí)，張翀因彈劾嚴(yán)嵩，被加害入獄，后貶謫都勻。
一個(gè)春天，被貶謫都勻8年得張翀出游山水，品嘗了都勻毛尖，回到處所后，提筆寫(xiě)下茶聯(lián)：“云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松。”
莫友芝與采茶詩(shī)
莫友芝生平嗜茶，在《遵義府志》中，收錄了一首莫友芝的《十二月采茶歌》，歌云：“三月采茶茶葉清，茶樹(shù)腳下等鶯鶯；二月采茶茶花開(kāi)，借問(wèn)情儂幾時(shí)來(lái)……”《都勻縣志·風(fēng)俗篇》轉(zhuǎn)錄了這首民間歌謠。
莊晚芳詠都勻毛尖詩(shī)
莊晚芳是我國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)科的奠基人之一。20世紀(jì)60年代末，都勻毛尖茶改革舊有工藝。新工藝制作的都勻毛尖加工出來(lái)后，都勻茶場(chǎng)給他寄去了一包樣品。莊晚芳品嘗后，評(píng)價(jià)很高，并題詩(shī)夸贊：“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春；飲罷浮花清香味，心曠神怡攻關(guān)靈�！�
張大為題毛尖詩(shī)
張大為是中國(guó)茶文化的宣傳先驅(qū)，他曾為都勻毛尖題詩(shī)：“不是碧螺，勝似碧螺；香高味醇，別具一格。”
【民間茶俗】
在毛尖茶產(chǎn)區(qū)的黔南各族人民，不僅將茶作為經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源，也把茶作為飲食生活中的一種重要原料，并創(chuàng)造了豐富多彩的茶飲食俗。
布依族和“姑娘茶”
清明茶是茶中最精良的茶葉，民諺說(shuō)：“明前是寶，明后是草�！�
每當(dāng)清明節(jié)前，布依姑娘們便上山采摘“雀嘴芽”，精心地將茶葉一片一片地疊放成圓錐體，在經(jīng)過(guò)整形處理，制成一卷一卷的“姑娘茶”。
“姑娘茶”形態(tài)優(yōu)美，是茶中精品。它是布依族姑娘純潔、珍貴的感情象征，一般并不出售，只作為禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在定親時(shí)作為信物贈(zèng)給戀人。
布依族“紙烤茶”
當(dāng)客人進(jìn)門(mén)，在火塘邊坐定，主人便用裝有沙井水的鼎罐燒水。當(dāng)罐中水漸漸沸了，主人抬出木炭爐，爐旁擺放著一張白皮紙與上好的毛尖茶，在客人面前放一個(gè)空碗。
抓一把茶葉薄薄地?cái)傇诎灼ぜ埳�，放在火上烘烤。一�?huì)兒，主人把烤好的茶葉放入客人的空碗中，從鼎罐中舀起沸水往碗里一沖，頓時(shí)茶香四溢，是招待客人的好東西。
苗族“蟲(chóng)茶”
苗族的“蟲(chóng)茶”是蟲(chóng)非蟲(chóng)，是茶非茶，其制作別具一格。
茶農(nóng)在春夏之交采摘茶葉或化香樹(shù)葉放在竹簍或木桶里，澆上米水，讓它充分發(fā)酵，散出特有氣味，吸引一種名為“化香夜蛾”的昆蟲(chóng)來(lái)生育繁殖。它的幼蟲(chóng)喜食腐爛的茶葉和化香樹(shù)葉，吐出一粒粒比油菜籽還小的物質(zhì)。到次年的四五月份，茶農(nóng)便將吐出物收集起來(lái)曬干，這便是蟲(chóng)茶。
苗族“茶膏”
膏茶的制作方法是每年春茶采完后，在清理修剪茶園時(shí)，將嫩枝、老葉剪下，洗凈切碎，然后放在鼎罐里熬煮成濃濃的茶湯，撈去枝葉，再用慢火熬制成膏狀，裝在陶罐內(nèi)備用。飲用時(shí)用竹筷挑一點(diǎn)兒放在杯中，沖上開(kāi)水即可。
水族“打油茶”
水族的“打油茶”是把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。在一些地區(qū)，采回的茶葉用鍋煮熟，捏成茶團(tuán)或茶餅，然后曬干或是烘干入罐。
打油茶用的油必須是茶油，保存了茶葉最原始的使用方式——粥茶法。
水族蜂蜜米花茶
將煮熟曬干后的糯米放在水中煮開(kāi)，然后加茶葉和蜂蜜。蜂蜜米花茶多用以招待女性客人。
瑤族“咪咪茶”
咪咪茶是瑤族日常用茶，又稱(chēng)為功夫茶或罐罐茶�，幾迕窬拥奶梦莸孛娑加幸粋�(gè)火塘，冬春農(nóng)閑時(shí)節(jié)，通常火塘上都會(huì)放一個(gè)陶罐，里面放著茶葉沖上水。平時(shí)外出勞作，瑤族人將茶水放置在火塘上熬得如茶膏狀一般，需要一定的功夫才敢喝這樣的茶，因此被認(rèn)為是功夫茶的起源。
瑤族煎茶
煎茶又叫煮茶，在瑤族村落較常見(jiàn)。煎茶與煎藥一樣，將茶葉放在冷水中煎煮。這種茶湯濃味香色紅，有茶葉藥飲的遺痕。
煎茶可以追溯到秦漢前后，最早是之間用茶樹(shù)新鮮的嫩枝葉煮水飲用，蒸青工藝和餅茶出現(xiàn)后才改為使用經(jīng)過(guò)蒸青后的茶葉和餅茶。
【百年榮譽(yù)】
1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。
1982年被評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。
1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1993年榮獲國(guó)際抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1995年榮獲“95中國(guó)傳統(tǒng)名茶獎(jiǎng)”。
2001年獲“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”。
2002年獲國(guó)家認(rèn)證出口商品、“中國(guó)國(guó)際名優(yōu)茶評(píng)比優(yōu)秀獎(jiǎng)”。
2003年獲“貴州省食品加工著名品牌”。
2004年在“中綠杯”名優(yōu)綠茶評(píng)比中獲金獎(jiǎng)。
2005年獲“華茗杯”全國(guó)名優(yōu)茶金獎(jiǎng)、“貴州十大名茶”、“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
2008年獲“中綠杯全國(guó)名優(yōu)茶金獎(jiǎng)”。
2009年獲上海第十六屆國(guó)際茶文化節(jié)“金牛獎(jiǎng)”
2010年在上海世博會(huì)獲“中國(guó)世博十大名茶”
