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酱香型白酒的下沙

å…费领酒

本文ç”Þq½‘å‹å‘表于贵州茅å°é•?/div>
æ—‰™—´:2020/7/21 æ¥æº:酒镇 作者:(x¨¬)贵州茅å°é•?/div>

酱香型白酒生产的½W¬ä¸€‹Æ¡æŠ•料称ä¸ÞZ¸‹æ²™ã€‚æ¯ç”‘投高粱350kgåQŒä¸‹æ²™çš„æŠ•æ–™é‡å æ€ÀLŠ•æ–™é‡çš?0%ã€?

泼水堆积

下沙时先ž®†ç²‰¼„ŽåŽé«˜ç²±çš„æ³¼ä¸ŠåŽŸæ–™é‡51~52%çš?0℃以上的热水(¿U°å‘¾_®æ°´)åQŒæ³¼æ°´æ—¶è¾ÒŽ(gu¨©)³¼è¾ÒŽ(gu¨©)‹ŒåQŒä‹ÉåŽŸæ–™å¸æ°´å‡åŒ€ã€‚也å¯å°†æ°´åˆ†æˆä¸¤‹Æ¡æ³¼å…¥ï¼Œæ¯æ³¼ä¸€‹Æ¡ï¼Œ¾˜ÀL‹Œä¸‰æ¬¡ã€‚注æ„防止水的æµå¤±ï¼Œä»¥å…åŽŸæ–™å¸æ°´ä¸èƒö。然åŽåŠ å…?~7%的毾pŸæ‹ŒåŒ€ã€‚毾pŸæ˜¯ä¸Šå¹´æœ€åŽä¸€è½®å‘酵出½H–åŽä¸è’¸é…’的优质酒醅åQŒç»‹¹‹å®šåQŒå…¶æ·€(w¨§n)¾_‰æµ“åº?1~14%åQŒç³–åˆ?.7~2.6%åQŒé…¸åº?~3.5åQŒé…’åº?.8~7%(V/V)å·¦å³ã€‚呿°´åŽå †ç§¯æ¶¦æ–™10hå·¦å³ã€?

2.蒸粮(蒸生�

先在甑篦上撒上一层稻壻I¼Œä¸Šç”‘é‡‡ç”¨è§æ±½æ’’æ–™åQŒåœ¨lh内完æˆä¸Šç”‘ä“Q务,圆汽åŽè’¸æ–?~3håQŒçº¦æœ?0%å·¦å³çš„原料蒸熟,å›_¯å‡ºç”‘åQŒä¸åº”过熟。出甑åŽå†æ³¼ä¸?5℃的热水(¿U°é‡æ°?åQŒé‡æ°´äØ“(f¨´)原料é‡çš„12%。呾_®æ°´å’Œé‡æ°´çš„æ€È”¨é‡çº¦ä¸ºæŠ•æ–™é‡çš?6~60%å·¦å³ã€‚å‡ºç”‘çš„ç”Ÿæ²™å«æ°´é‡çº¦ä¸?4~45%åQŒæ·€(w¨§n)¾_‰å«é‡äØ“(f¨´)38~39%åQŒé…¸åº¦äØ“(f¨´)0.34~0.36ã€?

3.摊凉

泼水åŽçš„生沙åQŒç»æ‘Šå‡‰ã€æ•£å†øP¼Œòq‰™€‚é‡è¡¥å……å› è’¸å‘而散å¤Þqš„æ°´åˆ†ã€‚当哿¸©é™ä½Žåˆ?2℃左åÏx—¶åQŒåŠ å…¥é…’åº¦äØ“(f¨´)30%(V/V)的尾é…?.5kg(¾U¦äØ“(f¨´)下沙投料é‡çš„2%å·¦å³)åQŒæ‹ŒåŒ€ã€‚所加尾酒是ç”׃¸Šä¸€òq´ç”Ÿäº§çš„丢糟酒和æ¯ç”‘蒸得的酒头绘q‡ç¨€é‡Šè€Œæˆçš„ã€?

4.堆集

å½“ç”Ÿæ²™æ–™çš„å“æ¸©é™åˆ?2℃左åÏx—¶åQŒåŠ å…¥å¤§æ›²ç²‰åQŒåŠ æ›²é‡æŽ§åˆ¶åœ¨æŠ•æ–™é‡çš?0%å·¦å³ã€‚åŠ æ›²ç²‰æ—¶åº”ä½Žæ’’æ‰¬åŒ€ã€‚æ‹Œå’ŒåŽæ”¶å †åQŒå“æ¸©äØ“(f¨´)30℃左å»I¼Œå †è¦åœ†ã€åŒ€åQŒå†¬å­£è¾ƒé«˜ï¼Œå¤å­£å †çŸ®åQŒå †é›†æ—¶é—´äØ“(f¨´)4~5å¤©ï¼Œå¾…å“æ¸©ä¸Šå‡åˆ°45~50℃时åQŒå¯ç”¨æ‰‹æ’入堆内åQŒå½“å–出的酒醅具有香甜酒å‘Ïx—¶åQŒå³å¯å…¥½H–å‘é…üc(di¨£n)€?

5.入窖å‘é…µ

堆集åŽçš„生沙酒醅¾l拌匀åQŒåƈ在翻拌时加入‹Æ¡å“é…?.6%å·¦å³ã€‚ç„¶åŽå…¥½H–,待å‘é…늪–加满åŽï¼Œç”¨æœ¨æ¿è½»è½ÕdŽ‹òq³é†…é¢ï¼Œòq¶æ’’上一薄层½EÕd£³åQŒæœ€åŽç”¨æ³¥å°½H?00pxå·¦å³åQŒå‘é…?0~33天,å‘酵哿¸©å˜åŒ–åœ?5~48℃之间ã€?

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ã€é˜…è¯ÀLœ¬æ–‡çš„也喜‹Æ¢ä»¥ä¸‹å†…å®V€‘:(x¨¬)

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酱酒热线
2019-9-9 09:09:19
酒厂直供æœåŠ¡çƒ­çº¿ç”?sh¨´)è¯?3658513007

ã€é…’厂直供ä­h(hu¨¢n)æ ÆD¡¨ã€?/p>

2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)(j¨ª)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹å­é…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’

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