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˜q‘å¹´æ¥ï¼Œéšç€é…±é¦™åž‹ç™½é…’媄(ji¨£ng)å“力的与日俱增,消费者对酱香酒有äº?ji¨£n)更多的认识åQŒä¹ŸçŸ¥é“酱香酒äh(hu¨¢n)æ ¼ç›¸å¯¹äºŽå…¶å®ƒé¦™åž‹çš„ç™½é…’è¦è´µå¾ˆå¤šã€?/p>
˜q™æ˜¯å› 䨓(f¨´)酱香酒的酉K€ å·¥è‰ºå¤æ‚ã€ç”Ÿäº§æ—¶é—´è€—时长达一òq´ä¹‹ä¹…ã€è¿˜éœ€è¦ç»˜q‡å¤šòq´çª–è—ï¼Œå¯ÆD‡´èµ„金沉淀(w¨§n)æžå¤§åQŒé€ æˆé…±é¦™é…’的生äñ”æˆæœ¬˜qœè¿œé«˜å‡ºå…¶å®ƒé¦™åž‹çš„白酒,所以酱香酒ä»äh ¼ä¸€èˆ¬ä¸å¯èƒ½ä¾¿å®œã€?/p>
但是åQŒæˆ‘们在¾|‘上ã€è¶…å¸?j¨¬ng)里é¢ï¼Œå´ç»å¸¸çœ‹åˆ°å‡ å…ƒã€åå‡ å…ƒ1瓶的酱香型白酒,˜q˜å®£¿UîCØ“(f¨´)茅å°é•‡çª–è—ã€èŒ…å°é•‡åŽŸæµ†½{‰ç‰åQŒè¿™æ˜¯äØ“(f¨´)什么?
酱香酒äh(hu¨¢n)æ ¼å·®åˆ«å·¨å¤§çš„åŽŸå› ½I¶ç«Ÿæ˜¯ä»€ä¹ˆï¼Ÿ
其实åQŒçœŸæ£çš„åŽŸå› å¾ˆç®€å•,ž®±æ˜¯é…‰K…’工艺的ä¸åŒï¼Œä¸åŒçš„é…¿é€ å·¥è‰ºï¼Œæ‰€ç”¨åŽŸæ–™ã€ç”Ÿäº§å·¥åºã€ç”Ÿäº§å‘¨æœŸã€ç”Ÿäº§æˆæœ¬å’Œé…’质也就大ä¸ç›¸åŒã€?br> 我们知é“åQšæ ¹æ®é…±é¦™åž‹ç™½é…’生äñ”工艺的ä¸åŒï¼Œé…±é¦™åž‹ç™½é…’主è¦åˆ†ä¸ºå››å¤§ç§¾c»ï¼š(x¨¬)夿²™é…’(也å«å¤§æ›²é…±é¦™å·¥è‰ºåQ‰ã€ç¢Žæ²™é…’åQˆä¹Ÿå«éº¸æ›²é…±é¦™å·¥è‰ºï¼‰(j¨ª)ã€ç¿»æ²™é…’和窜沙酒åQˆçªœé¦™é…’åQ‰ã€?/p>
ç”׃ºŽä¸åŒçš„酱香型白酒工艺åQŒæ‰€æŠ•å…¥çš„æˆæœ¬ä¸åŒï¼Œä»Žè€Œé€ æˆäº?ji¨£n)酱香酒ä»äh ¼çš„巨大差别。这四ç§å·¥è‰ºç”Ÿäñ”出的酱酒å“è´¨ä¾æ¬¡é™ä½ŽåQŒäh(hu¨¢n)å€ég¹Ÿä¾æ¬¡é€’å‡ã€?/p>
那么åQŒè¿™å››ç§é…±é¦™é…’具体是怎么生äñ”出æ¥çš„å‘¢åQ?/p>
一ã€å¤æ²™é…’åQŒä¹Ÿ¿UîCØ“(f¨´)æ†æ²™é…’ã€å¤¾c½é…’åQ?/p>
ä¸¥æ ¼æ¥è¯´åQŒä¼ ¾lŸæ„义上的酱香型白酒åQŒå°±æ˜¯æŒ‡å¤æ²™é…’ã€?/p>
夿²™é…’是指秉扉K…±é¦™åž‹ç™½é…’生äñ”工艺åQŒæ‰€ç”Ÿäñ”出æ¥çš„酱香型白酒ã€?/p>
夿²™é…’整个生产周期长è¾?òqß_(d¨¢)¼Œä¸€òq´ä¸¾l过2‹Æ¡ä¸‹æ²™æŠ•料,9‹Æ¡è’¸ç…®ï¼Œ8‹Æ¡å‘酵,7‹Æ¡å–酒,½Ž€¿U°â€?2987â€é…±é¦™åž‹ç™½é…’生äñ”工艺ã€?/p>
夿²™é…’生产工艺是一™åšwœ€è¦ä¼ 承与¿U¯ç¯çš„æŠ€è‰ºï¼Œä¸ä»…需è¦ç»éªŒè€é“的酒师æä¾›æŠ€æœ¯æ”¯æ’‘ï¼Œæ›´å› ä¸ºéœ€è¦ä‹É用äh(hu¨¢n)æ ¼æ˜‚è´ëŠš„茅å°é•‡å‘¨è¾¹çš„ž®çº¢¾p¯é«˜¾_±ï¼Œä»¥åŠ(qi¨¢ng)多达数年的窖è—ï¼Œå› æ¤å¿…é¡»æœ‰é›„åŽšçš„èµ„æœ¬ä½œäØ“(f¨´)åŽç›¾åQŒä¸€èˆ¬è§„模较?y¨u)®çš„ä¼ä¸šæ˜¯éš¾ä»¥ç”Ÿäº§çœŸæ£æ„ä¹‰ä¸Šçš„å¤æ²™é…’çš„ã€?/p>
夿²™é…’生产工艺具体分以下三大环节åQ?/p>
½W?ã€ç«¯åˆåˆ¶æ›ÔŒ¼š(x¨¬)
é…±é¦™åž‹ç™½é…’é…¿é€ çš„½W¬ä¸€æ¥æ˜¯åˆ¶æ›²ã€?/p>
大曲是以ç”׃¼˜è´¨å°éº¦äØ“(f¨´)原料åQŒå…ˆž®†å°éº¦ç²‰¼„Žï¼ŒåŠ å…¥æ°´å’Œâ€œæ¯æ›œy(c¨¨)€æ…拌,然åŽé€šè¿‡â€œè¸©æ›œy(c¨¨)€åšæˆâ€œæ›²å—â€ï¼Œç”¨è°·è‰åŒ…èµäh¥å…¥ä»“å‘é…µåQŒæ¸©åº¦é€æ¸ä¸Šå‡åˆ?0℃以上ã€?/p>
高温制曲有利于微生物的生长,˜q™äº›å¾®ç”Ÿç‰©æØœå…¥æ›²å—ä¸åˆ†æ³Œå‡ºå¤§é‡çš„é…Óž¼Œå¯ä»¥åŠ é€Ÿæ·€(w¨§n)¾_‰ã€è›‹ç™½è´¨½{‰è{åŒ–äØ“(f¨´)¾p–分åQŒç”Ÿäº§å‘¨æœŸè‡³ž®‘需è¦?-6个月ã€?br>
½W?ã€é‡é˜³ä¸‹æ²™ï¼š(x¨¬)
大曲制好åŽï¼Œæ—‰™—´åˆšå¥½åˆîCº†(ji¨£n)é‡é˜³æ—¶èŠ‚åQŒæ¤æ—¶è¦å¯šw…¿é…’的原料˜q›è¡Œåˆæ¥åŠ å·¥åQŒè¿™ä¸ªè¿‡½E‹è¢«¿UîCØ“(f¨´)é‡é˜³ä¸‹æ²™ã€?/p>
所谓的“沙â€ï¼Œæ˜¯æŒ‡¾U¢ç¿ƒ(j¨©)å糯高粱åQŒè¿™¿U高¾_׃ؓ(f¨´)茅å°é•‡å‘¨è¾¹ç‰¹äº§ï¼Œæ˜¯é…¿é€ 优质酱香酒的必™åÕdŽŸæ–™ã€?/p>
å› äØ“(f¨´)åªæœ‰èŒ…å°é•‡å‘¨è¾¹çš„¾U¢ç¿ƒ(j¨©)å糯高粱åQŒæ‰èƒ½ç»å¾—è“v夿²™å·¥è‰º9‹Æ¡è’¸ç…®ã€?‹Æ¡å‘é…늚„åå¤æŠ˜è…¾ã€?/p>
酱香型白酒的生äñ”是æ˜Oé•¿çš„˜q‡ç¨‹åQŒç”Ÿäº§å‘¨æœŸæ•´æ•´ä¸€òq´ã€?/p>
在这一òq´ä¹‹ä¸ï¼Œéœ€è¦å¯¹é«˜ç²±˜q›è¡Œ9‹Æ¡è’¸ç…®ã€?‹Æ¡å‘é…üc(di¨£n)€?‹Æ¡å–é…’ã€?/p>
æ¯æ¬¡è’¸ç…®åŽï¼Œž®†é«˜¾_±æ‘Šå‡‰åŠ æ›²è¿›è¡Œï¼Œç„¶åŽæ”‘Ö…¥çŸ›_¤´æ³¥å·´½H–ä¸å‘é…µåQŒæ¯‹Æ¡å‘é…?0天左åŸë€?br>
½W?åQšçª–è—勾调:(x¨¬)
åœ¨é…±é¦™åž‹ç™½é…’çš„é…¿é€ è¿‡½E‹ä¸åQŒå°†æ‰€å–七个轮?hu¨¤)ơ的酒进行分¾U§ã€åˆ†åˆ«è¿›è¡Œå˜è´®ï¼Œå¾…酯化å应åŽåQŒå†˜q›è¡Œç›˜å‹¾åQŒæœ€åŽå†åŠ å…¥å„ç§òq´ä†¾çš„è€é…’˜q›è¡Œ¾_‘Ö‹¾ã€è°ƒå‘»I¼Œç„¶åŽå†å˜?sh¨´)¸€ŒD‰|—¶é—ß_(d¨¢)¼Œ½{‰é…’充分èžåˆä¹‹åŽæ‰è¿›è¡Œè£…瓉™”€å”®ã€?/p>
¾lég¸Šæ‰€˜qŽÍ¼Œæ£å®—çš„å¤æ²™é…’生äñ”å·¥è‰ºå·¥è‰ºç›¸å½“å¤æ‚ã€è€Œä¸”耗时长久åQŒæœ€çŸéƒ½è¦?òq´ä»¥ä¸Šï¼Œé€šè¿‡˜q™æ ·é…¿å‡ºçš„酱香酒å“è´¨æ‰æ˜¯æœ€ä¼˜è¶Šçš„,ä»äh ¼ä¹Ÿå°±è´µäº›ã€?/p>
åŒæ—¶ç”׃ºŽ¾l过äº?ji¨£n)é«˜æ¸©åˆ¶æ›ŒÓ€é«˜æ¸©å †¿U¯å‘é…üc(di¨£n)€é«˜æ¸©æŽ¥é…’,制曲旉™—´é•р生产周期长ã€å‚¨å˜æ—¶é—´é•¿˜q™æ ·çš„“三高ä(sh¨´)¸‰é•Žì(k¨´)€å·¥åºï¼Œæœ‰æ•ˆæŽ’除äº?ji¨£n)对íw«ä½“有害的低沸点物质åQŒä‹É得酱香酒æˆäØ“(f¨´)公认的å¥åº·åž‹ç™½é…’åQŒè¿™ž®±æ˜¯é…±é¦™åž‹ç™½é…’的好处ã€?br>
二ã€ç¢Žæ²™é…’åQ?/p>
¼„Žæ²™é…’是指用¾_‰ç¢Žçš„高¾_±é…¿å‡ºçš„酒,å¯ä»¥ç†è§£ä¸ºç®€åŒ–版的酱香型白酒åQŒå…¶ç›®çš„æ˜¯äØ“(f¨´)äº?ji¨£n)能够迅速制酒,é™ä½Žç”Ÿäñ”æˆæœ¬ã€?/p>
¼„Žæ²™å·¥è‰ºåQŒæ˜¯ž®†é«˜¾_Þp¿›è¡Œæ‰“¼„Žï¼Œä¸€èˆ¬è’¸ç…?-3‹Æ¡å°±ä¼?x¨¬)把酒å–完ã€?/p>
生äñ”å‘¨æœŸç›¸è¾ƒå¤æ²™å·¥è‰ºçŸï¼Œå‡ºé…’率高åQŒå“质固然ä¸å¦‚夿²™å·¥è‰ºé…¿é€ 的酒ã€?/p>
三ã€ç¿»æ²™é…’åQ?/p>
¾˜ÀL²™é…’æ˜¯ç”¨å¤æ²™é…’9‹Æ¡è’¸ç…®åŽä½™ä¸‹çš„é…’¾pŸï¼Œå†åŠ å…¥æ–°çš„é«˜¾_±å’Œæ›ÔŒ¼Œå†åº¦é…‰K…’ã€?/p>
¾˜ÀL²™é…’生产周期éžå¸¸çŸåQŒå‡ºé…’率很高åQŒä½†æ˜¯é…’质很一般ã€?/p>
˜q™ç§å·¥è‰ºç”Ÿäñ”æˆæœ¬ä½Žã€å‘¨æœŸçŸåQŒå‡ºé…’率高,酒质ä¸ä½³ã€?/p>
ç›®å‰å¸?j¨¬ng)场上大众化酱香酒基本都属于¾˜ÀL²™é…’ã€?/p>
å››ã€ä¸²æ²™é…’åQˆçªœæ²™é…’ã€çªœé¦™é…’åQ‰ï¼š(x¨¬)
ä¸²æ²™é…’åŒæ äh˜¯ç”¨å¤æ²™é…’9‹Æ¡è’¸ç…®åŽä½™ä¸‹çš„é…’¾pŸï¼ŒåŠ å…¥æˆæœ¬ä½Žå»‰çš„食用酒¾_¾è¿›è¡Œè’¸é¦è€Œå‡ºåQŒé…’质更差ã€?/p>
串沙酒谈ä¸ä¸Šç”Ÿäñ”周期åQŒåªè¦æœ‰é…’糟ž®Þpƒ½åˆ‰™…’ã€?/p>
所以串沙酒òq¶ä¸æ˜¯çœŸæ£æ„义上的酱香型白酒ã€?/p>
å¸?j¨¬ng)é¢ä¸Šå‡ 元到åå‡ å…ƒä¸€ç“¶çš„é…±é¦™åž‹ç™½é…’ï¼ŒåŸºæœ¬å±žäºŽä¸²æ²™é…’ã€?/p>
五ã€é…’¾_‘Ö‹¾å…‘é…’åQšã€€
然而串沙酒的äh(hu¨¢n)æ ÆD¿˜?sh¨´)¸æ˜¯æ›´ä½Žçš„,通过食用酒精勑օ‘å„ç±»é¦™æ–™ä»¥è¾¾åˆ°é…±é¦™é…’å£æ„Ÿçš„å‹¾å…‘é…’æ‰æ˜¯æˆæœ¬æ›´ä½Žã€æ›´ä¾¿å®œçš„ã€?/p>
温馨æç¤ºåQ?/p>
åªæœ‰çœŸæ£å¤æ²™å·¥è‰ºç”Ÿäñ”的酒åQŒæ‰æ˜¯æ£å®—的酱香型白酒,完全是纯¾_®é£Ÿé…‰K€ 的酒,ä¸å«ä»ÖM½•æ·ÕdŠ å‰‚ï¼Œæ˜“æŒ¥å‘物质少åQŒå¯¹äºÞZ½“刺激ž®ï¼Œ˜q˜èƒ½å¤Ÿæœ‰æ•ˆé¢„防心(j¨©)è¡€½Ž¡ç–¾ç—…ã€?/p>
æ£å› 为如æ¤ï¼Œé…±é¦™åž‹ç™½é…’æ‰å—到‘Šæ¥‘Šå¤šçš„æ¶ˆè´¹è€…é’ç,但目å‰å¸‚(j¨¬ng)é¢ä¸Šçš„酱香型白酒鱼龙æ·äh‚åQŒäØ•è±¡å››èµøP¼Œåœ¨é€‰è´æ—‰™œ€è¦æ˜Žç™½ï¼Œé…±é¦™é…’å› ä¸ºé…¿é€ å·¥è‰ºå’Œé…‰K€ æˆæœ¬çš„ä¸åŒåQŒå†³å®šäº†(ji¨£n)酱香酒äh(hu¨¢n)æ ¼å·®åˆ«å·¨å¤§ã€?/p>
ã€é…’厂直供äh(hu¨¢n)æ ÆD¡¨ã€?/p>
2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)(j¨ª)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹åé…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’
å¤å›è€é…’¾pÕdˆ—ã€ç¾Žé…’æ´ž¾pÕdˆ—ã€å¤å›é…±é…’ã€å¤å›æ´žè—é…’ã€å°å›é…’ã€åŽŸæ¶²é…’
金酱¾pÕdˆ—ã€è·èб酒ã€äº”星系列ã€è‚†æ‹„¡Ž–åŠã€å¤œéƒŽå¤é…’ã€é…£å®¢ã€ä»æ€€é…±é¦™é…?/p>
国å°å›½æ ‡¾pÕdˆ—ã€å›½å°å五年ã€é’“鱼尾pÕdˆ—ã€é»”醉酒庄ã€å¤šå½©è´µå·žé…’
æ€€åº„ä¹‹é†‰ç³»åˆ—ã€æ€€åº„大å•å“ã€æ— å¿§é…’ã€èŒ…å°é†‡ã€çå“é…’ã€åŽèŒ…ã€èµ–茅ã€çŽ‹èŒ?/p>
国剼œ¥ç³»åˆ—ã€äº‘汉春¾pÕdˆ—ã€é»”国酒ã€çœé…’ã€å¤©æœä¸Šå“ã€è´µå·žè¿Žå®ùN…’ã€ç”Ÿè‚–é…’