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一般白酒的“香型â€ç”±ä»€ä¹ˆå†³å®šï¼Ÿ

å…费领酒

本文ç”Þq½‘å‹å‘表于贵州茅å°é•?/div>
æ—‰™—´:2020/2/14 æ¥æº:酒镇 作者:(x¨¬)贵州茅å°é•?/div>

一般白酒的“香型â€ç”±ä»€ä¹ˆå†³å®šï¼Ÿ


ç™½é…’ä¸»è¦æœ‰æµ“香ã€é…±é¦™ã€æ¸…é¦?¿U。ä¸åŒé¦™åž‹çš„酒,风味区别较大åQŒè¿™æ˜¯å› ä¸ºé…¿é€ çš„工艺ã€çŽ¯å¢ƒä¸åŒï¼Œä½†æ˜¯æœ€ä¸»è¦çš„还是因为酒曲制作工艺的ä¸åŒã€?

制作酒曲的å‘é…‰|¸©åº¦è¦é€‚中åQŒåœ¨55℃左å»I¼Œç”Ÿäñ”出æ¥çš„ä¸»è¦æ˜¯‹¹“香型白酒。有些地æ–ÒŽ(gu¨©)ŠŠé…’æ›²å‘酵温度æé«˜åˆ?0℃以上,酉K€ å‡ºæ¥çš„ž®±æ˜¯é…±é¦™åž‹ç™½é…’。而有的地区把酒曲å‘酵温度½Eé™åˆ?0℃出å¤ß_(d¨¢)¼Œé…‰K€ å‡ºæ¥çš„ž®±æ˜¯æ¸…香型白酒。酿酒界有一å¥è€è¯åQŒå«åšâ€œæ›²å®šé…’香â€ï¼Œè¯´çš„ž®±æ˜¯˜q™ä¸ªé“ç†ã€‚采ç”?5℃的适中温度制作大曲而生产的‹¹“香型白酒,ç”׃ºŽå£æ„Ÿå“è¶ŠåQŒé€‚åˆç•…饮åQŒæ·±å¾—äh民喜爱。时至今日,‹¹“香型白酒的销é‡å äº?ji¨£n)整个中国白酒总销é‡çš„75%以上。所以说酒曲是决定白酒香型的关键因素ã€?

ä¸åŒé¦™åž‹çš„é…’åQŒé£Žå‘›_Œºåˆ«è¾ƒå¤§ï¼Œ˜q™æ˜¯å› äØ“(f¨´)é…‰K€ çš„工艺ã€çŽ¯å¢ƒä¸åŒï¼Œä½†æ˜¯æœ€ä¸»è¦çš„还是因为酒曲制作工艺的ä¸åŒã€‚å…¬å…?324òq´é…¿é…’å¤§å¸ˆéƒ­æ€€çŽ‰åœ¨æ³¸å·žå‘æ˜Žå¤§æ›²ä¹‹åŽåQŒæžå¤§æé«˜ä(sh¨´)º†(ji¨£n)中国白酒的风呟뀂éšåŽå¤§æ›²çš„制作工艺在全国得到迅速推òq¿ï¼Œè¢«å„地的酉K…’作åŠòq¿æ³›é‡‡ç”¨ã€‚å„地åˆåœ¨å…¶åŸºç¡€ä¸Šé€šè¿‡ä¸åŒçš„æ”¹˜q›ï¼Œä»Žè€ŒåÅžæˆäº†(ji¨£n)ä¸åŒçš„é¦™åž‹å£æ„Ÿã€?

郭怀玉大师制作酒曲的å‘酵温度适中åQŒåœ¨55℃左å»I¼Œç”Ÿäñ”出æ¥çš„ä¸»è¦æ˜¯‹¹“香型白酒。有些地æ–ÒŽ(gu¨©)ŠŠé…’æ›²å‘酵温度æé«˜åˆ?0℃以上,酉K€ å‡ºæ¥çš„ž®±æ˜¯é…±é¦™åž‹ç™½é…’。而有的地区把酒曲å‘酵温度½Eé™åˆ?0℃出å¤?åQŒé…¿é€ å‡ºæ¥çš„ž®±æ˜¯æ¸…香型白酒。酿酒界有一å¥è€è¯åQŒå«åšâ€œæ›²å®šé…’香â€ï¼Œè¯´çš„ž®±æ˜¯˜q™ä¸ªé“ç†ã€?

éšç€¿U‘学技术的å‘展åQŒçŽ°ä»£ç§‘æŠ€å·²ç»èƒ½æ£€‹¹‹å‡ºæ¥ä¸åŒé¦™åž‹ç™½é…’最主è¦é¦™å‘³çš„化学æˆåˆ†ï¼š(x¨¬)‹¹“香型白酒的最主è¦é¦™å‘³ç‰©è´¨æ˜¯å·±é…怹™é…¯ï¼Œé…±é¦™åž‹ç™½é…’是ä¸é…¸ä¹™é…¯åQŒè€Œæ¸…香型白酒则是乙酸乙酯ã€?

通过上é¢çš„介¾l,大家已ç»äº?ji¨£n)解到酒曲ä¸ä»…给白酒带æ¥äº†(ji¨£n)“风味â€ï¼Œè€Œä¸”˜q˜å¸¦æ¥äº†(ji¨£n)多ç§â€œé¦™åž‹â€ã€?所以说åQŒé…’曲在酉K…’中è“vç€å…³é”®ä½œç”¨ã€‚讲到这里,我们™åºé“说一说酒曲的å“è´¨½{‰çñ”。在酉K…’界,å“质最好的10%的酒æ›ÔŒ¼Œå¯è¢«¿UîC½œâ€œç‰¹æ›œy(c¨¨)€ï¼Œè€ŒåŽä¾æ¬¡æ˜¯â€œå¤´æ›œy(c¨¨)€ã€â€œäºŒæ›œy(c¨¨)€ã€â€œä¸‰æ›œy(c¨¨)€ã€‚改é©å¼€æ”‘Ö‰åQŒé…¿é…’技师和作åŠè€æ¿ä»¬éƒ½å¾ˆæŸ©æœß_(d¨¢)¼Œž®Þq›´æŽ¥ç”¨é…’曲的等¾U§æ¥åˆ’分òq¶å‘½å白酒,因此ç‰ÒŽ(gu¨©)›² ã€å¤´æ›ŒÓ€äºŒæ›ŒÓ€ä¸‰æ›²ç­‰æ¸æ¸ä¹Ÿæˆä¸ÞZº†(ji¨£n)白酒的äñ”å“å¿U°ã€‚当ç„?d¨°ng)ž¼Œé…‰K…’所使用的酒曲å“质越好,酒的å“质也就­‘Šé«˜ã€?

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2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)(j¨ª)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹å­é…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’

å¤å›è€é…’¾pÕdˆ—ã€ç¾Žé…’æ´ž¾pÕdˆ—ã€å¤å›é…±é…’ã€å¤å›æ´žè—é…’ã€å°å›é…’ã€åŽŸæ¶²é…’

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